Pot stickers o dumplings dorados rellenos de chancho

¿A quién no le encantan los dumplings? Esas masitas rellenas que se comen alrededor de Asia con distintos rellenos y tipos de masa también. Pues, estos pot stickers son típicamente chinos y se parecen bastante a las gyozas de Japón. Están rellenos con chancho pero puede ser también con pollo, camarón o champiñones.

Los pot stickers son parte de la familia de los “dumplings” que son todos estos bocaditos rellenos que pueden ser al vapor, a la sartén o fritos. Ahí participan también las gyozas, los baos, los wantanes y más. Lo rico de los pot stickers es que son crocantes en la base y suaves por dentro. La masa es muy fácil de hacer, flexible y queda deliciosa.

¡Acompáñanos a descubrir cómo prepararlos!

 

Ingredientes:

Para la masa

• 200 g harina
• ½ cdta sal
• 110 ml agua caliente (no hirviendo)
• Maicena / almidón de maíz para estirar

Para el relleno

• 300 g solomillo / filete de chancho sin grasa ni membranas
• 100 g repollo / col verde picado muy fino en tiras
• 10 g jengibre rallado finamente
• 1 diente de ajo pequeño rallado finamente
• Sal y pimienta
• 1 cda aceite de sésamo / ajonjolí

Para la salsa

• 4  cdas. sillao / soya
• 2 cdtas vinagre de arroz
• 2 cdtas azúcar
• Sésamo / ajonjolí para servir

Para cocinar

• 1 cda aceite vegetal

Elaboración paso a paso:

Para la masa

• Mezcla todos los ingredientes (menos la maicena) y amasa 5-10 minutos o hasta que tengas una masa suave y homogénea. Ajusta agregando un poquito de harina o mojándote las manos para tener una masa maleable que no se pegue a tus manos.
• Envuelve la masa y deja que descanse por 1 hora a temperatura ambiente (ahora es buen momento de hacer la salsa y luego el relleno).
• Estira la masa muy delgada con un rodillo / uslero hasta que tenga 1-2mm de grosor. Usa maicena / almidón de maíz para estirar. Corta la masa en círculos de 9.5cm aproximadamente con un cortador.
• Con el rodillo, estira un poco más los bordes de todos los círculos para que al doblarlos no quede tan grueso. 

Para la salsa

• Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar a un lado para que se disuelva el azúcar.

Para el relleno

• Pica finamente el chancho o procésalo. Mezcla con el resto de ingredientes y agrega sal y pimienta.
• Moja todo el borde interior de la masa, pon una cucharada de relleno al medio y dóblala a la mitad (sin cerrarla aún). 
• Con tu dedo, presiona en el centro donde se unen para cerrarla. Luego sujetando el dumpling con la mano izquierda, agarra el frente de la masa y dóblala hacia el centro, repite varias veces hacia cada lado.

Para cocinar

• Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio.
• Agrega el aceite a la base y pon los dumplings paraditos encima. Déjalos sin mover por 2-3 minutos o hasta que estén doraditos por abajo. 
• En ese momento agrega unos 3mm de agua a temperatura ambiente a la sartén y tápala inmediatamente. Vas a ver que se va a formar mucho vapor.
• Cuando se haya evaporado toda el agua, retira la tapa. Dale un poquito más de tiempo para que sigan doraditos y sácalos. Sírvelos inmediatamente.

 

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