BROWNIES CON CHOCOLATE BLANCO Y MANTEQUILLA DE MANÍ

¿Existe una combinación de sabores mejor que la mantequilla de maní y el chocolate? Pues nada que supere a estos deliciosos brownies de chocolate blanco y mantequilla de maní. 

Esta combinación de sabores es una de mis favoritas, y constantemente intento encontrar nuevas formas de combinar estos dos sabores. Es por eso que este mes supe que quería compartir con ustedes una receta de mantequilla de maní y chocolate, ¡en forma de estos brownies de chocolate con mantequilla de maní!

Estos brownies de dulce de mantequilla de maní tardan un poco más en cocinarse que los brownies promedio debido a lo gruesos que son (¡gracias a sus ricos centros de mantequilla de maní!), Pero prepararlos y ensamblarlos es muy fácil, como verás en la receta aquí abajo.

¡A disfrutar!

Ingredientes

Para la masa de brownie

• 150 g mantequilla sin sal
• 220 g azúcar
• 160 g chocolate bitter/amargo 60-70% cacao
• 1 cdta esencia de vainilla
• 2 huevos fríos, recién salidos de la refri
• 70 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
• 1 cdta sal

Para la capa de chocolate blanco y mantequilla de maní

• 120 g chocolate blanco
• 120 g mantequilla de maní suave y sin endulzar

Para el praliné de maní salado

• 60 g azúcar
• 60 g maní salado
• Hojuelas / escamas / pétalos de sal

Elaboración paso a paso

Para la masa de brownie

• Pon la mantequilla en cubos, el azúcar y chocolate bitter en un baño maría en el bowl donde luego lo vas a batir. Asegúrate que el agua no toque la base del bowl. 
• Una vez que todo esté derretido lo mezclamos, sacamos del fuego y esperamos a que se entibie, unos 10 minutos. No queremos que se enfríe por completo, solo que no queme.
• Una vez que no queme, agrega la vainilla y un huevo y bate hasta que esté totalmente incorporado. Agrega el otro huevo y bate a velocidad alta por 2 minutos. Si lo vas a hacer a mano, mezcla unas 75 veces.
• Agrega la harina y sal y bate 2 minutos más a velocidad alta. Estos procesos de batido son los que nos van a dar la textura de papel encima.
• Pon papel mantequilla en un molde de 20x20cm. Yo cruzo dos tiras del ancho del molde y los pego en cada lado con clips de papelería. Vierte la mezcla en el molde y espárcela.
• Hornea los brownies en un horno precalentado a 180°C/350°F por 25min o hasta que salga solo un poquito de masa cuajada y húmeda si pones un cuchillo o un palito adentro.

Para la capa de chocolate blanco y mantequilla de maní

• Derrite el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo hasta que esté totalmente derretido.
• Mezcla el chocolate blanco con la mantequilla de maní hasta que la mezcla esté homogénea.
• Con el brownie ya frío, esparce la capa de chocolate blanco y mantequilla de maní encima.
• Pon el brownie (aún en el molde) en la refrigeradora por 2h. Al sacarlo, la capa de chocolate blanco se debería sentir cuajada, pero no totalmente dura. Si se puso dura, déjala unos minutos a temperatura ambiente.

Para el praliné de maní

• *PRECAUCIÓN* El caramelo, aunque no parezca, tiene una temperatura altísima. Ten cuidado de no quemarte y aleja a niños de la cocina.
• Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
• Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo y espolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
• Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.
• Una vez derretido y dorado, agrega el maní, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona o bandeja aceitada.
• Deja que se enfríe por completo y pícalo.
• Espárcelo sobre la capa de chocolate blanco y con la parte de atrás de un vaso u otra superficie plana, presiona ligeramente el praliné para que se incruste un poco en el chocolate.
• Termina con sal en hojuelas / escamas / pétalos.
• Levanta el brownie del molde usando el papel que pusimos y córtalo en cuadraditos. Sirve y guárdalo a temperatura ambiente.
  

  

  
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